جوجه کباب آماده بخریم یا نخریم؟
هر فرد یا کارگاهی که اقدام به تهیه گوشت های جوجه کبابی می کند باید این کار را با مجوز سازمان دامپزشکی کشور انجام دهد. در غیر این صورت، تهیه و توزیع این قبیل گوشت ها غیرمجاز است. طبق تقسیم بندی که ما در این زمینه داریم مراکزی که به عنوان سوپرپروتئینی یا مراکز عرضه گوشت مرغ در سطح شهر فعالیت می کنند ۳ دسته هستند؛ یک دسته از این مراکز فقط عرضه کننده این محصول هستند.
این مراکز مسوول فنی ندارند بلکه هرازگاهی مورد بازرسی و بازدید سازمان دامپزشکی کشور و همین طور مراکز بهداشت محیط قرار می گیرند. از آنجا که این مراکز مسوول فنی ندارند، فقط می توانند عرضه کننده محصولات باشند و خودشان نمی توانند جوجه کبابی یا محصولات مشابه را تهیه کنند. دسته دوم مراکزی هستند که در کنار عرضه این محصولات کارگاه هایی هم دارند که در آنجا مرغ ها را قطعه قطعه می کنند به آن چاشنی می زنند و به صورت جوجه کباب درمی آورند. این مراکز باید حتما مسوول فنی یا دامپزشک داشته باشند.
دسته سوم مراکزی مانند قصابی ها یا سوپرپروتئین ها هستند که محصول جوجه کبابی خود را به صورت غیرمجاز تهیه و عرضه می کنند. نکته ای که در مورد این جوجه کباب ها وجود دارد این است که متاسفانه مراکز غیرمجاز از مرغ های بیمار برای جوجه کباب استفاده می کنند در نتیجه قسمت هایی از مرغ را که بیمار بوده، مشکل داشته یا کبود و خون مرده است را جدا و از قسمت های سالم آن برای جوجه کباب استفاده می کنند.
نکته دوم اینکه بسیاری از اوقات به جای زعفران از ترکیب های رنگی ارزان قیمت یا حتی غیرمجاز استفاده می شود. اهمیت این موضوع تا آنجاست که تا به حال در کنگره های دامپزشکی چند مقاله تحقیقاتی درباره این رنگ های غیرمجاز به وسیله محققان ارائه شده است و نکته سوم این است که در محصولات غیرمجاز تاریخ تولید و انقضا مشخص نیست و فرد فروشنده اذعان می کند که محصولش تازه است در حالی که ممکن است این طور نباشد ضمن اینکه چون به این محصول، پیاز، آبلیمو و رنگ یا زعفران اضافه می شود یک همپوشانی در بوی مواد ایجاد می شود و مصرف کننده عادی نمی تواند به راحتی به کیفیت محصول پی ببرد بنابراین افراد باید یا از محصولات بسته بندی شده مجاز و دارای مشخصات دامپزشکی و پروانه بهره برداری و بهداشتی خریداری کنند یا از فروشگاه هایی این دسته از مواد غذایی را بخرند که مسوول فنی دامپزشکی دارند و کارگاه هایی که در فروشگاه وجود دارد یک کارگاه مجاز است و زیر نظر دامپزشک فعالیت می کند. در غیر این صورت قصابی ها و مغازه های معمولی مجوز تهیه و فرآوری محصولات جوجه کبابی را ندارند و خرید از آنها صحیح نیست.
چگونه جلوی فساد مواد غذایی را بگیریم؟
هر سال ۷۶ میلیون تن ماده غذایی در آمریکا فاسد می شود و ۵ هزار نفر از مردم این کشور در اثر خوردن این مواد و گرفتار شدن به بیماری های ناشی از آن، جان شان را از دست می دهند. البته مرگ در اثر مصرف غذاهای فاسد بیشتر در کودکان، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی بدن شان ضعیف است، رخ می دهد. پزشکان آمریکایی، نقش مصرف کنندگان را در پیشگیری از فساد مواد غذایی و پیامدهای آن بسیار پررنگ می دانند و می گویند که اگر آنها هنگام خرید، طبخ و مصرف انواع خوراکی ها نکات ساده ای را رعایت کنند، می توانند غذایی سالم و به دور از هرگونه بیماری را سر سفره های شان داشته باشند. آنها ۶ نکته ساده اما کاربردی را به همه کسانی که وضعیت تغذیه شان برای شان اهمیت دارد، پیشنهاد می کنند.
۱– هوشمندانه خرید کنید:
هیچ گاه با عجله برای خرید مواد غذایی به فروشگاه نروید یا از مغازه هایی که با فروشندگان شان رودربایستی دارید، خرید نکنید. خرید کردن در کمال صبر و حوصله باعث می شود که شما به تاریخ تولید و مصرف کالاها توجه کنید و از خریدن محصولاتی که بسته بندی شان ایراد دارد، بپرهیزید. نکته دیگر اینکه همیشه اوایل هفته و صبح ها شما می توانید خوراکی های تازه تری در فروشگاه ها پیدا کنید. حواس تان باشد که از خیر کالایی که مثلا ۶ ماه تاریخ مصرف دارد و تنها یک ماه اش باقی مانده، بگذرید و کالاهای تازه تر و با تاریخ مصرف بیشتر را در سبد خریدتان بگنجانید. معمولا محصولاتی که تاریخ مصرف بیشتری دارند، عقب تر از محصولات کهنه تر قرار داده می شوند. پس هنگام انتخاب، کالاهایی را که عقب تر هستند بردارید.

۲– شستشو یادتان نرود
همه مواد غذایی به شستشو نیاز دارند؛ از میوه و سبزی گرفته تا کنسرو ماهی و بطری نوشابه. شما باید میوه و سبزیجات را با آب و مواد ضدعفونی خوب شستشو دهید و با یک چاقوی تمیز و البته با دستی پاکیزه و شسته شده، آنها را پاک و خرد کنید. محصولات بسته بندی شده مانند پنیر، ماست، شیر، نوشابه، قوطی رب گوجه فرنگی و… هم نباید بدون شسته شدن درون یخچال یا فریزر قرار بگیرند؛ زیرا آلودگی آنها می تواند به سادگی به تمام خوراکی هایی که در یخچال و فریز دارید، منتقل شود. راستی، حواس تان باشد که موادی را که گل و لای زیادی دارند (مانند سیب زمینی و سبزی) بدون شستشو توی یخچال نگذارید.
۳– گوشت های خام را از دیگر موادغذایی جدا کنید
هیچ گاه گوشت قرمز، مرغ یا ماهی خام را در کنار میوه، سبزیجات یا غذاهای نیمه آماده قرار ندهید. حتی از چاقوی مشترک هم برای خرد کردن گوشت های خام و سبزیجات استفاده نکنید و سینک ظرف شویی تان را هم بعد از شستن گوشت خوب بشویید و بعد، میوه های تان را برای شستشو درون سینک ظرف شویی بریزید. تمام این کارها به خاطر این است که میکروب و باکتری های قابل انتقالی در گوشت های خام وجود دارند که تنها با پخته شدن از بین می روند و اگر شما اصل جداسازی را در مورد آنها رعایت نکنید، می¬توانید سبب فاسد و آلوده شدن سایر مواد غذایی شوید.
۴– دمای پخت و فریز کردن مواد را رعایت کنید
باکتری هایی که در گوشت وجود دارند، تنها با پختن خوب از بین می روند و در دمای مناسب فریزر، فعالیت های شان را متوقف می کنند. بنابراین برای اینکه از سلامت مواد پروتئینی خود در فریزر مطمئن باشید، دمای آن را روی منفی ۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و گوشت مرغ یا گوشت قرمز را هم با دمای بالای ۱۰۰ درجه بپزید تا باکتری های اش را نابود کنید. بد نیست بدانید که کباب یا سرخ کردن گوشت ها (به جز گوشت ماهی) نمی تواند همه باکتری آنها را از بین ببرد.
۵– از دور ریختن خوراکی ها نترسید
معمولا افراد بعد از اینکه غذای شان را می خورند، باقی مانده آن را در ظرف مخصوصی روی میز می گذارند تا پس از خنک شدن درون یخچال قرار دهند. متخصصان می گویند که اگر غذایی بیش از ۲ساعت در هوای محیط قرار داشته باشد، فاسد می شود. آنها همچنین تاکید می کنند که قرار دادن مواد غذایی حاوی گوشت بیشتر از ۴ روز درون یخچال به معنای فساد آنهاست و شما باید برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، آنها را دور بریزید. در ضمن، خوردن محصولات غذایی که حتی یک روز از تاریخ مصرف شان گذشته به هیچ کس توصیه نمی شود و میوه هایی که نرم شده یا کپک زده اند هم باید هر چه زودتر دور ریخته شوند.
۶– حواستان را در رستوران جمع کنید
وقتی رستوران می روید، خوب حواس تان به خوراکی هایی که قرار است بخورید، باشد. شما دارید برای غذایی که می خورید، پول می دهید. پس اصلا دلیلی برای خجالت کشیدن وجود ندارد. اگر می بینید که شکل ظاهری سالادتان عوض شده یا غذای تان بوی نامطلوب یا ماندگی می دهد، حتما از پیشخدمت بخواهید که آن را برای شما عوض کند. در ضمن، اگر چیزی از غذای تان باقی ماند و تصمیم گرفتید که آن را به خانه بیاورید، حتما آن را درون یک ظرف دربسته بریزید و اگر قصد دارید که بعد از صرف غذا به پارک یا شهربازی بروید، از خیر آوردن باقی مانده غذا به خانه بگذرید.

منبع:   پنج شنبه   :۹۰/۲/۱۱  سلامت